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涇水緣茯茶
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陜西日報：為了讓茯茶“ 回家” ——記陜西非物質文化遺產“涇陽茯磚茶”工藝傳承者
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【摘要】：
“自古嶺北不產茶，唯有涇陽出茯茶?！睔v史的機緣成就了涇陽輝煌顯赫的千年制茶史，卻又在上世紀50年代末悄然落幕。那如秦磚般敦厚、見證十三朝興衰的茯磚茶也輾轉他鄉，歷經近半個世紀的飄零。
近些年，陜西茯茶又“重現江湖”，在消費者眼前亮起來，讓更多的人再度沉醉在醇厚悠遠的香味中。說起茯茶在涇陽的重生，不得不提的是陜西非物質文化遺產“涇陽茯磚茶”工藝傳承者高續夫婦。涇陽茯茶就是在這對出身茶葉世家，因茶結緣的賢伉儷妙手之下，重新回到了自己的故土，重新找回了在中國茶葉版圖的定位。
遠走他鄉半世飄零
從漢代始，涇陽，這塊涇水之濱的京畿要地就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到涇，另行檢做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國。漢出散茶，明做磚茶，巍巍600年茯磚茶史，威震四方，風靡絲路。
穿過歷史的煙云，是茯茶業的落寞。據《涇陽縣志》記載，涇陽在抗戰前有茶廠六十多家，自武漢淪陷后，僅余延順、裕民、天泰等八家。1951年統歸涇陽人民茯磚加工廠，加工“人民牌茯磚”磚茶。上世紀50年代初，國家曾以加工地離原料地偏遠，運輸成本高而將茯磚茶息業。1958年，因計劃經濟布局調整，茯磚茶告別發源地陜西，轉移至湖南安化生產，曾成就陜商傳奇的陜西茯茶加工業就此衰落。茯茶，陜西這張擁有600年歷史的“文化名片”也飄零于異地。
事實上，不管是歷史文化的底蘊還是茯茶“發花”的技藝，在如今對茶的品鑒里，陜西涇陽始終優于其他地區的黑茶。早在1942年，安化江南磚茶廠和中國茶業公司湖南磚茶廠都曾試制茯磚，因發花不好，未獲成功。
那些滿含著江南日月精神的毛茶，似乎也偏愛陜西，它們只有一路北上，與涇陽的山、水、人融為一體，才能生產出散發著悠悠菌香的茯磚茶。茯磚茶在湖南安化“移地筑制”的數十年間，其“發花”的品相和品質也都比不上陜西本地產的茯磚茶。正應了涇陽茶人世代相傳的口訣：茯茶“非涇水不渥；非伏天不作；非金花不成；非涇陽不宗?！?/div>
金花盛放茯茶回家
茯磚古茶，秦人創制。斷了近半個世紀的陜西茯茶，卻沒有斷了一縷文化之香。作為陜西特有，曾具有廣泛市場認可度的商品，許多陜西茶人念念不忘要讓茯茶重回故里。
高續、鞏軍紅夫婦是陜西高香茶葉公司的負責人。夫妻倆都出身茶葉世家，因茶結緣。高續的外祖父在清末、民國時期就是頗負盛名的“天泰”字號的總掌柜——李奇周，那時“天泰”字號在陜、甘、川、寧單設茶葉商號36個，高續幼年時常常從母親口里聽說外祖父經營茶葉的輝煌往事，這在他幼小的心田里埋下了一顆愛茶的種子。鞏軍紅打小就深受茶文化的耳濡目染，她的祖父鞏長泰就是當年“天泰”最大的字號“天泰運”的掌柜，她的父親鞏清西，1953年抗美援朝后，被分配到省供銷聯社茶葉科工作，從此與茶葉朝夕相伴直到生命的最后一息。
“茯磚茶了不得，要好好研制”，這是鞏清西老人臨終的遺言。老人一生沒有留下什么家當，盡是些茯磚茶的書籍和厚厚的二十幾本剪貼資料。2002年，高續沿著先輩的足跡，開始拜訪經營、制作過茯茶的老前輩、老茶工，向他們學習傳統工藝。
茯茶獨特的保健功效和突出的風味，源于神奇的“發花”工藝。發花即在茶磚內產生金黃色、球狀的冠突散囊菌，俗稱“金花”?！敖鸹ā笔擒虿鑵^別于其他茶類的標志，其顆粒的色澤、密度、飽滿度是評判茯茶品質優劣的重要指標。
經過一次又一次的反復試制，幾上幾下的多次品鑒，高續終于突破“發花”的技術難關，成功恢復了傳統工藝，塵封已久的陜西茯茶重現關中。2007年，他研制的“天泰運號”人民茯磚茶率先通過了省級質檢認證和國家QS認證，陜西高香茶葉公司也成為全省首家生產茯磚茶的企業。隨后，他又帶著自己的茶北上人民大會堂，西進青洽會，南下云南、香港，一路飄香。
就這樣，高續把中國的黑茶制作工藝重新拉回到秦嶺之北，在漂泊了半個多世紀之后，茯磚茶終于回到了自己的家鄉。
茶人匠心茯茶正宗
高續津津樂道于茶文化、茶工藝，無論外界多么的喧囂浮躁，他始終保持著一個茶人所特有的淡定和清香，高續的茯磚茶就如同他親手研制的金花一樣，暗香浮動。高續說，飯要一口口吃，人要一點點長大成熟，任何急功近利、拔苗助長的行為都將最終使產業發展受挫折。
一流的企業做標準，二流的企業做品牌，三流的企業做產品，由高續制定的29項技術標準成為涇陽茯磚茶品性評級的圭臬，在全國黑茶領域，他的高標準一騎絕塵，遠遠高于國標。
為了保證自己的茶品，高續還自發把茶葉送進權威檢測機構。國家級實驗室北京市理化分析測試中心、深圳、杭州、西安等地權威檢測機構的檢驗報告振奮人心：其產品20多項檢測指標國內領先，檢測菌種“冠突散囊菌”達99%。
在越來越多的制茶企業開始利用機器大批量生產茯茶時，高續依然堅持純手工技藝?！皬目茖W上來看，茯磚茶里有對人體有益的冠突散囊菌，是國家二級機密保護菌，菌類生產具有特殊性，所以應該科學審慎，不可盲目泛濫?！备呃m始終認為茯磚茶手工技術生產不能廢棄，在實驗室噴花技術下發花的茯磚茶，品質韻味還趕不上自然條件下的發花。他一直堅持親自參與生產，與工人一起干活，隨時關注制茶中的每一個細節。
2014年，高續用他那雙長滿繭子的大手，再次捧回了中國茶博會黑茶組的金獎，這已是他連續三次得此殊榮。這一年，陜西高香茶葉公司也被省文化廳批準為陜西省非物質文化遺產項目“涇陽茯磚茶制作技藝”代表性傳承單位，高續作為茯磚茶正宗傳承者的身份也得以確認。
茶雖簡，成茶卻是一段煉獄般的修煉。正是高續以工匠之心“夏練三伏”，與茶休戚與共三十年的堅守，才成就了一塊塊承載著600年絲路官茶的初始原味，散發著悠悠菌香的涇陽茯磚茶